叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
鸡肉的腌制+料水的调制+叫花鸡的烤制+成品制作和成本控制，了解更多特色小吃培训项目，请查看：熟食系列
