剔骨饼卷肉，面下锅烙制时就会有面香溢出，成品薄如纸张，色泽爽净，吃起来绵软非凡，香浓适口，而牛肉的炖制更是邯郸孙大妈饼卷肉的重中之重，要想让饼借肉香，肉借饼味可不是一朝一夕的事，从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究。
1、面粉的选择及用水的温度，和面的火候及醒面的时间；
2、饼的做法；
3、猪肉的炖制；
4、酱料的炒制。
