猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
酱猪蹄培训内容
猪蹄选料采购技巧，猪蹄清理退毛技巧，配料的认识和高汤的熬制，酱猪蹄的火候时间和技巧，成品的保存。
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